最全的牛部位分割图各部件！建议收藏！

最全的牛部位分割图各部件！建议收藏！(图1)

　　全牛的分割是一个复杂的过程，需要仔细地按照一定的顺序和方法进行操作。活牛屠宰后，首先需要进行放血、剥皮、去头去蹄去内脏等一系列处理，然后将整头牛分成两部分，即二分体。接下来，根据不同的部位特点，进一步将二分体分割成七个主要的部分，分别是臀腿肉、腰部肉、腹部肉、胸部肉、肋部肉、肩颈肉和前腿肉。

　　在这些主要部分的基础上，还可以进一步将其细分为更多的部分，如牛柳、西冷、眼肉、前胸肉、腰肉、颈肉、部分上脑、肩肉、膝圆、臀肉、大米龙、小米龙等。每个部分都有其独特的口感和烹饪方法，因此在进行分割时，需要特别注意各个部位的特征和特点。

　　例如，牛柳和西冷在西餐中一般用来烤制牛排，而在中餐中则通常用于熘炒；眼肉在西餐中通常用来烧烤。这些高档牛肉块的位置位于肉牛背腰部，因此在进行分割时，需要特别小心，避免损伤这些珍贵的肉质。