鹅的做法3

　　4. 捞出洗干净，拆去鹅掌骨洗净，放入一大碗中，加入精盐、味精、料酒、高汤浸泡；

　　5. 取大碗一个，将葱段、姜片放入，再码上熟火腿片、冬笋片、香菇片，摆上鹅掌，加入腌渍鹅掌的汤，入笼用旺火蒸至鹅掌熟；

　　工艺：炖三味炖大鹅的制作材料：主料：鹅肉500克辅料：土豆（黄皮）300克,辣椒(红,尖,干)100克,油菜心150克

　　调料：盐5克,味精4克,酱油5克,花椒10克,大葱5克,姜4克,猪油（炼制）25克,白砂糖3克

　　教您三味炖大鹅怎么做，如何做三味炖大鹅才好吃1. 将鹅肉切成块，用冷水浸泡5个小时，再放入沸水锅中焯透捞出；2. 土豆去皮切成滚刀块；3. 花椒放碗内加水泡制出花椒水备用；4. 尖辣椒去蒂、籽切成斜刀块；

　　6. 将锅内放入猪油，烧至八成熟，放入鹅肉块煸至淡黄色，添入高汤（800克），加酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片，大火烧沸；

　　7. 用小火炖1个小时，放入土豆块炖至软烂，再加上油菜心、尖辣椒块、味精，再炖片刻即可。

　　工艺：煮鹅血养阴汤的制作材料：主料：鹅肉50克,鹅血100克辅料：山药30克,北沙参15克,玉竹15克

　　教您鹅血养阴汤怎么做，如何做鹅血养阴汤才好吃1.先将山药、玉竹、沙参洗净，加水与鹅肉同煮至肉熟，过滤取汤液。2.用洁净的注射器从活鹅翅下抽血，加入煮沸的汤中稍煮片刻，加入黄酒和精盐调味即成。

　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。

　　工艺：原炖鹅肉补阴汤的制作材料：主料：鹅肉250克,猪肉(瘦)250克辅料：山药30克,北沙参15克,玉竹15克

　　调料：盐3克,味精1克,料酒5克,胡椒粉1克,大葱10克,姜5克,鸡油10克

　　教您鹅肉补阴汤怎么做，如何做鹅肉补阴汤才好吃1.先将鹅肉洗净，放沸水锅中焯透，捞出切丝。2.将猪肉洗净，放沸水锅中焯一会，捞出切丝。3.将山药、北沙参、玉竹分别去杂洗净，装入纱布袋中扎口。

　　4.锅中注入鸡汤适量，放入鹅肉丝、猪肉丝、药袋、精盐、黄酒、胡椒粉、葱段、姜片，共煮至肉熟烂，拣去葱姜、淋上鸡油，以味精调味即成。

　　山药：山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。北沙参：北沙参反藜芦、恶防己。

　　工艺：烧鹅笋子锅的制作材料：主料：鹅500克,竹笋300克,魔芋300克调料：辣椒油10克,盐4克,胡椒2克,料酒10克,冰糖10克,味精2克,花椒3克,大蒜（白皮）5克,大葱5克,辣椒(红,尖,干)5克,泡椒5克,姜3克,榨菜10克,香菜15克

　　教您鹅笋子锅怎么做，如何做鹅笋子锅才好吃1. 将鹅煮熟后去骨，将肉剁成条；2. 竹笋洗净切成段；3. 魔芋切片，下入开水锅内氽一下，捞出控水；4. 姜、榨菜均切片；

　　7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开，加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透；

　　调料：白术1克,茯苓1克,党参1克,黄芪1克,白芍药1克,熟地黄1克,肉桂1克,当归1克,甘草1克,小葱25克,八角3克,姜15克,香油10克,大蒜（白皮）10克,酱油25克,花椒5克,盐6克,味精1克,料酒15克

　　6. 三个包都放入砂锅内，加入清水50毫升、葱、姜、蒜、酱油，砂锅上旺火烧开去浮沫；

　　10. 其余药料、调料不要，去净葱、姜、蒜，加入味精、香油，用紫砂锅装上桌。

　　十全大补汤选鲜料加入十味中药，五味小料，五味调料，细火炖制而成，既是一道咸鲜味浓的汤菜，又是一款药膳，富有营养，滋补身体，久食对冠心病、高血压、糖尿病、贫血、气喘、面黄体弱者有一定的疗效。

　　墨鱼：墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。

　　工艺：煮鹅掌翼煲的制作材料：主料：鹅脚翼500克调料：柱侯酱80克,陈皮5克,大蒜（白皮）10克,味精2克,盐5克,白砂糖2克

　　教您鹅掌翼煲怎么做，如何做鹅掌翼煲才好吃1. 洗净鹅掌翼，放入沸水内滚过，捞起在清水内浸凉取起；2. 蒜头捣烂；3. 陈皮浸软；

　　4. 烧热瓦缸，下油，放入蒜茸、柱侯酱爆过，洒下烧酒，倾下两汤碗清水，放入陈皮调味，放入鹅掌翼煲卤至熟为止。

　　工艺：卤香卤鹅膀的制作材料：主料：鹅脚翼750克调料：丁香5克,大葱15克,姜15克,酱油20克,盐5克,植物油75克,白砂糖15克,香油5克,花椒3克,料酒20克,卤汁1000克

　　工艺：生煎芝麻鹅脯的制作材料：主料：鹅肉150克辅料：芝麻75克,威化15克

　　教您芝麻鹅脯怎么做，如何做芝麻鹅脯才好吃将鹅肉切为长方形的厚片，用精盐、绍酒腌数分钟，加入蛋浆拌匀，粘上芝麻，用手轻力压实使其粘牢，烧锅放油，把鹅脯排放在锅中，用半煎炸法至熟，放在碟中，将威化伴边便成。

　　调料：盐2克,黄酒20克,鸡蛋100克,咖喱10克,味精1克,植物油50克

　　工艺：明炉烤宁波烧鹅的制作材料：主料：鹅3000克调料：蜂蜜15克,姜15克,黄酒25克,小葱15克,盐15克,八角15克,味精1克,花椒10克,香油25克,桂皮15克

　　宁波烧鹅的特色：皮色红润光亮，肉质鲜嫩香酥。教您宁波烧鹅怎么做，如何做宁波烧鹅才好吃1. 八角、桂皮、花椒预先炒制，捣碎盛在碗内；2. 再加入黄酒、姜末、葱段、味精，拌和调匀；3. 净鹅用开水清洗两次，挂起晾干；4. 再用精盐擦透鹅腹内壁，再放进拌和的调料，用铁丝缝合鹅的肛门，夹起两翅、头朝下吊在铁钩上；

　　1. 鹅腹内装入调料汁，不但入味，且烧鹅易熟，若汁量不够，可加少许汤调和；

　　工艺：酥炸花椒鹅块的制作材料：主料：鹅肉600克辅料：小麦面粉125克,辣椒油50克,鸡蛋75克

　　调料：花生油100克,盐3克,味精2克,料酒5克,大葱5克,姜5克,花椒粉3克

　　花椒鹅块的特色：色泽金黄，外酥里嫩，浓香四溢。教您花椒鹅块怎么做，如何做花椒鹅块才好吃1. 鹅肉煮熟，用刀面拍松，切成长7 厘米、宽3 厘米的长方块，盛在碗内，加葱、姜、精盐、味精、料酒、花椒粉拌匀，腌渍20分钟。2. 鸡蛋在碗里打散，放人面粉和清水，搅成鸡蛋糊。3. 炒锅内放油烧至六成热时，把鹅肉挂匀鸡蛋糊，逐块投入油锅，炸至金黄色捞起，沥干油改刀，盛盘后撒上香葱粒、花椒粉即成，与辣椒油一同上桌。

　　1. 鸡蛋糊不可调过稠，将鹅块挂糊，逐块下锅，重油一次，摘去多余的尖。叉部分，保持外形美观。

　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

　　工艺：脆炸网油包鹅肝的制作材料：主料：鹅肝400克,猪网油350克调料：盐3克,味精1克,小葱15克,椒盐10克,五香粉1克,菜籽油50克,黄酒15克

　　网油包鹅肝的特色：菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。教您网油包鹅肝怎么做，如何做网油包鹅肝才好吃1. 鹅肝洗净，用斜刀片成厚片；2. 将肝片放在碗内，加入葱末13克、味精、黄酒和五香粉、精盐，调均匀；3. 猪网油洗净摊开，切为4小张；4. 取网油1张摊平，裹上一半调过味的鹅肝，卷成4 厘米粗的长圆条，外面再包1 张网油。如法包成2 条；

　　6. 揭开盖，用细竹签在鹅肝条上扎几个小孔，复蒸5 分钟出笼，滗去卤汁待用；

　　7. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至八成热，将2 条蒸熟的鹅肝依次投入锅内，约炸1 分钟，呈金黄色时捞出，沥净油；

　　工艺：醋溜醋熘鹅块的制作材料：主料：鹅肉600克辅料：竹笋150克,淀粉(玉米)25克

　　调料：黄酒15克,酱油40克,盐2克,醋75克,味精1克,大葱5克,猪油（炼制）75克

　　7. 把鹅块、笋块同时下锅，用炒勺翻炒一下，加黄酒、盐、酱油、醋和肉清汤（150克）；

　　8. 烧沸后淋入芡汁勾芡，淋上熟猪油，将炒锅颠翻几下，使芡汁沾匀鹅块，烧至起泡时起锅即成。

　　工艺：扒蚝油扒鹅掌的制作材料：主料：鹅脚翼500克辅料：冬笋100克,香菇（鲜）100克,火腿25克

　　调料：盐3克,味精2克,白砂糖5克,小葱15克,姜10克,蚝油15克,料酒15克,猪油（炼制）30克,酱油10克,香油5克

　　蚝油扒鹅掌的特色：外形美观、质地酥烂、原汁原味。教您蚝油扒鹅掌怎么做，如何做蚝油扒鹅掌才好吃1. 将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；2. 再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；3. 冬笋、香菇、火腿均切成片待用；

　　4. 炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；

　　5. 再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。

　　1. 扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；

　　工艺：焖黄焖子铜鹅的制作材料：主料：鹅肉500克辅料：辣椒(红,尖)100克,淀粉(蚕豆)13克

　　调料：味精1克,子姜50克,盐2克,黄酒50克,大蒜（白皮）25克,酱油15克,香油2克,猪油（炼制）30克

　　黄焖子铜鹅的特色：此菜颜色淡红，浓汁抱芡，鹅肉软嫩，香辣咸鲜，可口入味。教您黄焖子铜鹅怎么做，如何做黄焖子铜鹅才好吃1. 将去骨子鹅肉洗净，切成约3 厘米见方的块；2. 嫩姜洗净去皮，切成0.7厘米厚菱形片；3. 鲜红辣椒洗净，去蒂去籽，切成长、宽各为2 厘米的薄片；4. 炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热时，放入嫩姜炒几下，再下子鹅肉煸炒；

　　7. 炒锅内放入熟猪油25 克，烧至六成热时，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放味精；

　　8. 用湿淀粉25克（淀粉13克加水）调稀勾芡，一起炒匀，出锅装盘，淋入芝麻油即成。

　　鹅为鸭科动物。性味甘，平。具有益气补虚，和胃止渴的功效。可用于虚赢、消渴等病。

　　工艺：焖黄焖仔鹅的制作材料：主料：鹅肉500克辅料：辣椒(红,尖)100克

　　调料：子姜50克,酱油15克,黄酒50克,盐2克,味精1克,大蒜（白皮）25克,香油2克,猪油（炼制）100克,淀粉(玉米)15克

　　黄焖仔鹅的特色：此菜鹅肉软嫩，香辣入味。教您黄焖仔鹅怎么做，如何做黄焖仔鹅才好吃1. 将鹅肉洗净，沥干水，切成3厘米见方的块；2. 仔姜洗净去皮，切成小菱形片；3. 鲜红椒洗净，去蒂去籽，切成小薄片，待用；4. 炒勺置旺火上，放入熟猪油（75克）烧至八成热，先下嫩姜炒几下，再下鹅肉煸炒；

　　5. 待煸干水，烹入黄酒，继续煸炒3分钟，放入酱油、精盐（1.5克）炒匀，再加入蒜瓣、肉清汤（500克），焖20分钟，鹅肉即柔软，盛入大碗；

　　6. 炒勺内打底油烧至六成热，放入鲜红椒、精盐炒熟，再倒入鹅肉，放入味精，用湿淀粉调稀勾芡，颠翻几下，出勺装盘，淋芝麻油即成。

　　工艺：烧烧鹅掌的制作材料：主料：鹅脚翼900克辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（鲜）10克

　　教您烧鹅掌怎么做，如何做烧鹅掌才好吃1. 将鹅脚翼（鹅掌）放在锅中加水淹没，炖至六成熟时取出，在鹅掌面用刀轻轻直划一口，剔去趾骨和掌骨，用鸭汤150毫升浸泡1 小时左右；2. 葱姜洗净，葱切段，姜切片；3. 冬笋去壳，切去老根，洗净，煮熟，切片；

　　7. 另将笋片、火腿、冬菇分3 行摆好，再将鹅掌（腕部向碗中心，掌部向外）整齐摆好；

　　8. 摆好后加味精，精盐、鸭汤100毫升，上笼蒸15 分钟左右取出，覆扣在盘中，拣去葱、姜，淋上熟鸭油即成。

　　调料：大葱20克,姜5克,老抽15克,盐8克,白砂糖10克,黄酒60克教您骨香鹅掌怎么做，如何做骨香鹅掌才好吃1. 将鹅掌洗净控干水分；2. 下油30克，爆香姜葱，下鹅掌爆至少许黄色铲出；3. 将调料放煲内滚，放上竹垫，下鹅掌，葱煲滚，慢火煲40分钟；

　　口味：清苦味工艺：原炖苦茭鹅掌汤的制作材料：主料：鹅脚翼200克,小蒜200克

　　调料：姜5克,大葱10克,大蒜（白皮）5克,盐3克,味精2克教您苦茭鹅掌汤怎么做，如何做苦茭鹅掌汤才好吃1. 苦茭洗净；2. 鹅掌清洗干净；3. 姜、大葱洗净，姜切块，大葱切段；4. 大蒜去洗净；

　　5. 将苦茭、鹅掌、姜、大蒜放入炖锅里同炖；6. 炖至鹅掌熟了之后放上盐和味精就可以了。苦茭鹅掌汤的制作要诀：苦茭，俗称小蒜，生长期10个月，其味微苦，有清热解毒之功效，可凉拌、泡制、煲汤，尤以煲汤更鲜美，深得食客青睐，

　　辅料：魔芋150克,酸白菜50克调料：大葱10克,色拉油15克,盐8克,味精2克,豆瓣25克,姜5克,大蒜（白皮）10克教您雪魔芋烧鹅掌怎么做，如何做雪魔芋烧鹅掌才好吃1. 将鹅掌洗净，煮熟后改刀；

　　2. 锅里下油后炒香豆瓣、蒜姜、掺鲜汤；3. 再放鹅掌、雪魔芋、酸菜条、葱节、色拉油、盐、味精、豆瓣，调好味，勾芡起锅。

　　口味：五香味工艺：炸烹诸候鹅的制作材料：主料：鹅1500克,大白菜(小白口)750克

　　辅料：玉兰片25克,香菇（干）10克,淀粉(蚕豆)13克调料：白砂糖25克,桂皮1克,八角1克,姜20克,茴香籽[小茴香籽]1克,小葱20克,荜茇1克,黄酒20克,猪油（炼制）100克,酱油20克,味精3克,盐5克诸候鹅的特色：入口喷香，久负盛名。

　　教您诸候鹅怎么做，如何做诸候鹅才好吃1. 将鹅宰杀后，剖出内脏，用水冲净，剔去骨筋；

　　2. 将制净的鹅肉放盆内，注入酱油、黄酒腌渍；3. 葱切段，姜切片；4. 净炒锅置旺火，加油，烧至七成热，放入鹅炸至微黄捞出；5. 将炸过的鹅置另一锅中，加水淹没鹅肉，放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮，盖上锅盖煨煮；6. 煨至九成熟取出切成坡刀片，整齐装入碗内，加入煮鹅的原汁上笼蒸熟；7. 将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条；8. 玉兰片浸发，洗净，切成细丝待用；9. 香菇浸发，去蒂，洗净，置沸水泡透，放入碗内，加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时；10. 炒锅置旺火上，加油烧至八成热，放入切好的白菜，炸至金黄色捞出沥油；

　　11. 另取炒锅置旺火上，注入清汤450毫升烧沸，加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开；

　　14. 净炒锅置中火上，倾进蒸鹅的原汁，加入玉兰片丝烧开，用湿淀粉勾芡，起锅浇于鹅上即成。

　　1. 此菜先腌后炸，再蒸再炸，腌使入味，初炸定型，蒸使酥烂，再炸上色，外酥里嫩，用湿淀粉勾芡浇上，属炸烹技法。各道工序齐全，方为山西正宗风味；

　　调料：白砂糖5克,老抽10克,白酒25克,腐乳（红）30克,八角15克,盐5克,植物油25克教您五味鹅怎么做，如何做五味鹅才好吃1. 鹅去毛、内脏整理干净；2. 把白糖、老抽、白酒、腐乳、八角、植物油、盐加适量水搅匀；3. 把整只鹅放入调料内腌半小时；4. 锅内放油盐炒出味，加两碗水，再把鹅放入锅里；

　　5. 大火烧开水，改小火把鹅焖熟，切块上盘即成。波尔多酒鹅肝批的做法详细介绍

　　法国菜谱波尔多酒鹅肝批的制作材料：主料：鹅肝,波尔多红酒,胡椒盐波尔多酒鹅肝批的特色：细腻、油香教您波尔多酒鹅肝批怎么做，如何做波尔多酒鹅肝批才好吃

　　用红酒、胡椒、盐等将鹅肝淹制8小时后装入容器，放进烤箱用适当的温度烤熟。注意：这道菜可以配合一些开胃酒，例如薄荷酒、苹果酒等食用，风味独特诱人。香煎鹅肝的做法详细介绍

　　香煎鹅肝的特色：鹅肝不仅口感好，营养价值也极高，和香梨，糖蜜的搭配更是为这道菜增色不少。教您香煎鹅肝怎么做，如何做香煎鹅肝才好吃用热锅把鹅肝两面煎成黄色，香梨，糖蜜，热底。

　　黑香草醋汁20毫升；酸,酱3克；核桃,烤,碎5克；黑香草醋10毫升；黑胡椒1克；盐1克；混合生菜60克；混合香草10克；红黄椒丝4克。

　　教您鹅肝温沙拉怎么做，如何做鹅肝温沙拉才好吃1、用炒锅加热黄油，煎干表面，直至金黄，然后取出；

　　2、向锅内加入洋葱，一半香草并炒至汁液开始蒸发，加入苹果及核桃，继续煮使味道进入其中；

　　鹅肝啫茄子的制作材料：主料：鹅肝茄子,洋葱,咸萝卜粒,盐,鸡精。教您鹅肝啫茄子怎么做，如何做鹅肝啫茄子才好吃1、处理鹅肝，将鹅肝的血水洗净，晾干去筋（整条拉出来即可），然后整只放入80℃-90℃的水中浸熟，切粒待用；

　　2、茄子洗净后，去皮，切件，倒入油锅炸至软身，捞起；3、洋葱切丝，放入烧热的瓦煲；4、蒜蓉和鹅肝一起倒入锅中爆香，然后往锅里倒入水和调味料，再放入茄子搅匀后，倒入已铺上洋葱丝垫底的烧热瓦锅中，即可。贴士：炸茄子时，注意油温，要在油温升高时起锅。

　　黑菌鹅肝少司牛排的制作材料：主料：牛里脊,鹅肝,黑菌,红酒,牛肉烧汁黑菌鹅肝少司牛排的特色：肉质鲜嫩、酒香扑鼻教您黑菌鹅肝少司牛排怎么做，如何做黑菌鹅肝少司牛排才好吃

　　先将牛里脊煎制五成熟，鲜鹅肝煎熟，黑菌、葡萄酒加入牛肉烧汁中调配少司。注意：虽然菜肴本身透着扑鼻的酒香，但是它丝毫不影响在食用时佐以红葡萄酒，会让你味口大开。红烧鹅肉

　　红烧鹅肉的制作材料：主料：熟鹅肉300 克,花生油200 克（实耗50 克）,葱姜,蒜少许,酱油红糖,湿淀粉,精盐适量。红烧鹅肉的特色：特点：色泽美观，甜成适口。功效：益气补肺。

　　现代医学认为，鹅肉中含有大量蛋白质、维生素和矿物质，肉质细嫩，容易消化吸收，营养价值较高。祖国医学认为，鹅内人肺经与肾经，有滋阴补肾之功，可化痰利水，除疹止嗽。阴虚之人食后不燥，阳虚之人食后不寒，并有养胃、补血、生津的功效，是一种很好的滋补食品。教您红烧鹅肉怎么做，如何做红烧鹅肉才好吃1.将熟鹅肉切成1厘米见方的小块，用花生油炸一下捞出来，待用。

　　的鹅肉，翻炒一下后勾上用红糖、湿淀粉调好的稀糊，再翻炒一下，等稀糊变稠均匀地粘在鹅肉上，即可盛盘食用。

　　鹅血蘑菇汤的制作材料：主料：鹅血200克,蘑菇100克。鹅血蘑菇汤的特色：主要治疗胃癌气血痰阻型：胃脘部肿块、坚硬、固定不移，时有疼痛，呕吐物如赤豆汁，时或见黑便如柏油状，形体消瘦、面色苍白、精神疲乏，舌质带紫带红，脉细涩。教您鹅血蘑菇汤怎么做，如何做鹅血蘑菇汤才好吃

　　将凝固鹅血切小块，蘑菇水发后切条块，起锅倒入植物油先炒蘑菇5分钟后，倒入鹅血块，旺火速翻炒至熟透调味即可食用。鹅血茅根汤的做法详细介绍菜系及功效：药膳偏方鹅血茅根汤的制作材料：主料：熟鹅血100 克,鲜茅根200 克,香莱20 克,葱花,姜末,酱油醋香油,味精各少许。鹅血茅根汤的特色：特点：红绿相映，汤鲜味香。功效：消肿解毒。

　　鹅血性味成平，有解毒、治噎、化瘀等功效。临床报导，用鹅血治疗食道癌、胃癌、直肠癌等，能减轻症状，延缓生命，某些病例尚可治愈。鲜茅根有凉血清热、利水消肿等功效。它味甘而不泥隔，性寒而不碍胃，利水而不伤阴。临床上用于食道癌之阴虚血热、口干舌赤、烦躁失眠等症，能明显改善症状。教您鹅血茅根汤怎么做，如何做鹅血茅根汤才好吃1.将鲜茅根洗净，切段，加水适量，煎煮30分钟，去渣留汁待用。

　　满汉鹅胗葱烧面的制作材料：主料：姜1块,葱1根,鹅胗1个。使用面类：葱爆牛肉面。

　　教您满汉鹅胗葱烧面怎么做，如何做满汉鹅胗葱烧面才好吃1.面条煮开，放入调味包，捞在碗里。2.鹅胗煮熟后切成薄片，姜切丝。

　　3.肉料包撕开。将里面的肉片和已切好的鹅胗片一起放置面上，撒上葱花、姜丝即可。

　　大鹅炖酸菜的制作材料：主料：鹅酸菜,香菜 蒜,盐,猪油,鸡精,高汤,食用油,花椒,大料,酱油

　　教您大鹅炖酸菜怎么做，如何做大鹅炖酸菜才好吃1、将蒜切片，酸菜切丝，香菜切段；2、鹅洗净切成块，用沸水焯一下后捞出待用；

　　3、坐锅点火倒油，油热后倒入鹅块翻炒，加入辣椒、花椒、大料、盐、鸡精、酱油炒熟；

　　1.鹅掌用热油略炸，沥干油，加入火文时，慢火煮约3小时。2.花胶放入姜葱煮一下沥干水，用清鸡汤煮软沥干放入火文鹅掌中略煮，一起取出置碟中，将火文料汁用少许湿生粉勾芡淋面即成。

　　熟鹅肉500克,鸡蛋2个,熟猪油1000克（实耗60克）,酱油50克,盐2克,花椒粉10克,五香粉3克,葱末15克,面粉50克,辣椒油适量。炸花椒鹅的特色：外脆内嫩，里外透鲜，香麻微辣。教您炸花椒鹅怎么做，如何做炸花椒鹅才好吃1、将熟鹅肉用刀面轻轻拍松，切成大长方块，盛在碗中，撒上花椒粉和盐，加入酱油拌匀，腌渍入味；鸡蛋磕到碗内，打散、打匀，加入面粉和适量的水，调成蛋糊；

　　2、将锅架在火上，放入猪油烧至六七成热，将鹅块挂匀蛋糊下入油锅浸炸1分多钟，炸至外表凝结发挺，再用中小火浸炸3-5分钟，炸至内部变酥、八成熟时，炸至表面松脆、呈金黄色，迅速捞出控油，改刀切成小块（每块一切为三），盛大到盘内，撒上五香粉、葱末，蘸辣椒油食用。潮州烧雁鹅的做法详细介绍菜系及功效：粤菜

　　宰净肥鹅1只(约2000克)辅料：桂皮八角,甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克)教您潮州烧雁鹅怎么做，如何做潮州烧雁鹅才好吃1)胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油，待用；

　　2)桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅，加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克，用中火烧沸后改用小火，放入肥鹅滚(氽)约10分钟，倒出鹅腔里的汤水，再放回锅内，边滚边转动，约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)；3)取出鹅晾凉，切下两边鹅肉，去掉四柱骨；把鹅脊骨剁成方块，用湿淀粉10克拌匀，另用湿淀粉20克涂匀鹅皮；

　　4)中火烧热炒锅，下油烧至微沸，先放鹅骨后放鹅肉(皮向上)，端离火口浸炸，边炸边翻，约炸7分钟再端回炉上，续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色捞起；5)把鹅骨放入碟中，鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块，覆盖在骨上；6)酸甜菜和芫荽伴在碟边，将胡椒油淋在鹅肉上，以潮汕甜酱佐食。

　　宰净肥鹅1只（2000克）,桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克（耗100克）。教您潮州烧鹅怎么做，如何做潮州烧鹅才好吃1、先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

　　2、用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

　　马岗鹅,红芽芋头仔,柱候酱,海鲜酱,芝麻酱,开平水口腐乳酱,南乳酱,味极鲜,五香粉,四会果皮,葱,姜等。芋仔炊鹅的特色：能在江门十佳风味菜中占一席之地，果然名不虚传，皮滑肉嫩，口感独特，加上皮下脂肪层较薄，细啖之下鹅肉清香却不觉肥腻，八月十五前后才上市的红芽芋头仔在汁酱的作用下，与鹅肉，味道十分匹配，既粉稔又吸收了鹅油的香。师傅教路：此菜可说是完全的五邑制造———鹅选用的是开平马岗有名的土特产马岗鹅，此鹅已有百多年的饲养史，早熟易养，肉质鲜嫩且不肥腻；酱料上，咸度适中，香味诱人的水口腐乳是开平水口镇特产，历史悠久，味极鲜在当地甚至广州都颇为出名，用来增添清香的四会果皮则是广东三件宝之一。教您芋仔炊鹅怎么做，如何做芋仔炊鹅才好吃

　　将生长至88日的马岗鹅整理干净，用味粉、盐、柱候酱、五香粉等腌透；红芽芋头刮皮、洗净；各式酱料以一定比例混合成酱汁；大镬中放入腌过的鹅和芋头，淋上混酱和些许的水，利用高温将鹅整只熟，斩件，将鹅的汁打芡淋上鹅件面，即成。特色潮州烧鹅

　　教您特色潮州烧鹅怎么做，如何做特色潮州烧鹅才好吃(1)先将桂皮、八角、川椒、甘草装进小布包，扎口后放入瓦盆，加清水（3000克）和酱油、精盐、白糖、绍酒，用中火煮滚后，放入肥鹅，转用慢火滚约10分钟，然后倒出鹅腔内的汤水，再放入盆中，边煮边转动，约30分钟至熟（用筷子插入胸肉无血水滚出即熟）。取出晾凉后，片下两边鹅肉，脱出四柱骨，把鹅骨剁成方块，用湿淀粉20克拌匀，另用湿淀粉30克涂匀鹅肉及皮，待用。

　　(2)用中火烧热炒鼎，下生油，候油烧至五成热时（约160摄氏度），先放进鹅骨，后放进鹅肉炸（皮要向上），约3分钟后端离火位炸浸，边炸，边翻动，约炸7分钟后再端回炉上；继续炸至骨硬，皮脆，呈金黄色时捞起，把油倒回油盆。将鹅骨放入盘中，鹅肉用斜刀切成长6厘米，宽4厘米的块片盖在骨上面，用酸甜菜和芫荽叶拌边，将胡椒油淋在上面，以潮汕甜酱或梅膏酱佐食。

　　鲜鹅肠500克,花椒5克,泡萝卜50克,蒜苗10克,泡红椒20克,香菜5克,泡姜15克,盐花生10克,精盐2克,白糖10克,混合油75克,红苕淀粉2克,料酒10克,味精3克。泡菜鹅肠的特色：泡菜在巴渝民间十分普及，家家均有。《辞海》说：四川泡菜最为著名。而此菜以泡菜为佐料，鹅肠鲜脆爽，泡菜风味突出。教您泡菜鹅肠怎么做，如何做泡菜鹅肠才好吃

　　1、将鹅肠洗净，用竹筷刮去粘膜，改成长10厘米的段，下开水锅中过水捞起。2、泡萝卜切成丝，泡红椒、泡姜切成末，香菜洗净切成末。3、将炒锅置于火上，下混合油烧至六成热时，下泡萝卜丝、泡红椒末、泡姜末炒香；下花椒炒出香味，下鹅肠，烹入料酒翻炒，下精盐、味精、白糖后，速勾水红苕淀粉；起锅前放入蒜苗簸转装盘，撒上盐花生、香菜末即成。

　　广东人对鹅的告白大概就是：“爱你就要爱你的全部！”对鹅，广东人爱得彻头彻尾“渣都不剩”，从鹅头、鹅掌、鹅翼、鹅颈，再到鹅肝、鹅...

　　【香锅做法】吃香锅不能不点“香锅鹅”配馍！净鹅2只洗净去大骨，改刀成4厘米见方的块。锅入菜籽油700克烧至五成热，下入姜块、蒜瓣各90克、干花椒30克爆香，放入鹅块，加香芹、香菜、香葱、红菜椒各12...

　　烹制鹅肉放什么调料好吃？柴锅中冷水下锅，放料酒姜片烧开去腥。清水洗去鹅肉的血沫，继续到柴锅中煸炒，先不要放油把水份炒干。炒干水...

　　要说哪种最好吃自然还是要属鹅肉了，鹅肉的做法有许多,一般人家都是直接买回来炖，许多时分人们更爱买外面熟食店做好的烧鹅。烧鹅吃起来...

　　特色潮州烧鹅的做法特色潮州烧鹅的做法详细介绍更新于：2013-8-23 13:24:22 美食分享，让更多人知道7菜系及功效：粤菜特色潮州烧鹅的制...