全球找牛导航┃乌拉圭牛肉：400的前世今生

　　，从天空望去，就像一片巨大的草地。而优质的牛肉，也正是得益于这得天独厚的自然资源和畜牧环境。

　　400多年前，西班牙埃尔南达里亚斯人的抵达，开辟了乌拉圭这块有着优良土壤，适宜发展畜牧业的宝地。

　　随着牛马的迁运与殖民者的涌入，第一个大型畜牧养殖场 “Suerte de Estancias” 和腌制屠宰场逐渐形成。养牛，成了当地居民创造财富的重要源泉。

　　随之崛起的，是世界上第一家食品跨国公司——也被称为 “colossus” （希腊神话中的巨人的意思）的 LEMCO，于1863年成立。无疑是牛肉生产史上一个重要的里程碑。

　　一荣俱荣。得益于天时地利的资源与环境，规模不断扩大的生产浓缩肉汁的工厂在伦敦股票交易市场上市。世界知名的浓缩牛肉汤（OXO Soups）和腌牛肉（Corned Beef）等，于该工厂生产。

　　1876年5月29日，是乌拉圭第一个“国家肉类日”——世界上第一艘带有冷藏室的船 “Le FrigriiFik” ，将乌拉圭牛肉从南美洲运到欧洲。这是乌拉圭在世界肉制品发展中历史性的印记。

　　自由放养、纯草喂食、无生长激素、无抗生素、无动物蛋白喂养，是乌拉圭的饲养立场。

　　位于南美东南部，西临阿根廷，北接巴西，东南临大西洋；地势平坦，草原与山谷相间，意为“彩鸟栖息之河”的乌拉圭河是乌拉圭西部稠密的水道网，乌拉圭凭借突出的自然风光、科学、农业和创意产业等，彰显着自己独特的国际竞争力。

　　丰富清透的水资源、清新的空气与丰茂的植被，孕育出自然、生机勃勃乌拉圭牛。从牧场到餐桌，贡献了肉美味鲜的乌拉圭牛肉。

　　乌拉圭大部分的牛都是牧场草饲。2019年，仅有12%的牛在谷饲系统下成长。草饲，给了乌拉圭牛肉产业独特的行业视角。

　　乌拉圭牛肉产业的蓬勃发展，不但得益于其农业产业链各个环节知识和技术的大力支持，也得益于各机构对动物健康、肉类安全、产品质量的严格管控。

　　每头牛在出生后都会拥有一个「黑匣子」——SEIIC系统，并由国家支付。该套追溯系统在全球牛肉产业中都获得高规格的认可度。

　　国家监管其生产链的每个环节，记录产品在生产、运输、加工、储存和贸易过程中所有权的转变，即从小牛的出生到最终消费者手中都可追本溯源。

　　乌拉圭不仅生产高品质牛肉，同时也深谙牛肉烹饪之道。原汁原味的牛排在乌拉圭菜肴中占据重要一席，名为帕里利亚（Parrilla）的混合烤肉更是广受国际赞誉。

　　走过近两个世纪的时间，2019年，乌拉圭牛肉消费占肉类总消费的一半，作为世界第七大牛肉出口国，70%的牛肉产品都用于出口。因为其多生产高质量的草饲牛肉，没有口蹄疫和疯牛病的发生，一直是我国批准的进口牛肉来源国之一。

　　400年前，肉类产业成为乌拉圭人民的重要经济支柱；400年后，从大自然到餐桌，乌拉圭人将自然赐予的礼物进一步升华，乌拉圭牛肉也用时间和品质讲述自己一生的故事。