最全牛部位分割图让你轻松掌握牛肉的各个部件！

　　在烹饪牛肉时，了解牛的各个部位的肉质和特点是非常重要的。本文将为您详细介绍牛的17个主要部位，帮助您更好地掌握牛肉的分割方法。

　　1. 西冷（背最长肌）：西冷也被称为外肌，主要来自于牛的背最长肌。这种肉质地紧实，口感鲜嫩，适合烹饪牛排。

　　2. 眼肉（背阔肌、肋最长肌、肋间肌等）：眼肉主要包括纵向肌肉，肉质鲜嫩多汁，适合烹饪烤肉或炖肉。

　　3. 上脑（背最长肌、斜方肌等）：上脑的分割方法是，剥离胸椎，去除筋腱，在眼肌腹侧距离为6-8厘米处切下。这种肉质地细嫩，口感滑爽，适合烹饪牛排或烤牛排。

　　4. 臀腿肉：这部分包括臀部和腿部肌肉，肉质鲜美，口感浓郁，适合烹饪烤肉或炖肉。

　　5. 腰部肉：这部分位于牛的腰部，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪牛排或烤牛排。

　　6. 腹部肉：这部分包括牛的腹部肌肉，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪烤肉或炖肉。

　　7. 胸部肉：这部分位于牛的胸部，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪烤肉或炖肉。

　　8. 肋部肉：这部分包括牛的肋部肌肉，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪烤肉或炖肉。

　　9. 肩颈肉：这部分位于牛的肩颈部位，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪烤肉或炖肉。

　　10. 前腿肉：这部分包括牛的前腿肌肉，肉质鲜美，口感浓郁，适合烹饪烤肉或炖肉。

　　11. 后腿肉：这部分包括牛的后腿肌肉，肉质鲜美，口感浓郁，适合烹饪烤肉或炖肉。

　　12. 脊背肉：这部分位于牛的脊背部位，肉质紧实，口感韧劲，适合烹饪烤肉或炖肉。

　　13. 蹄膀肉：这部分包括牛的蹄膀肌肉，肉质鲜美，口感浓郁，适合烹饪炖肉或红烧肉。

　　14. 肚肉：这部分包括牛的肚部肌肉，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪炖肉或红烧肉。

　　15. 肠肉：这部分包括牛的肠部肌肉，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪炖肉或红烧肉。

　　16. 心肉：这部分包括牛的心部肌肉，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪炖肉或红烧肉。

　　17. 肺肉：这部分包括牛的肺部肌肉，肉质鲜嫩，口感滑爽，适合烹饪炖肉或红烧肉。

　　通过以上对牛各部位的详细介绍，希望您能更好地掌握牛肉的分割方法和口感特点，为您的生活增添更多美味佳肴。

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